Quel est le plat préféré des Chinois ?

La Chine est un pays connu pour ses monuments historiques et sa culture riche. Mais elle est aussi célèbre pour sa cuisine riche et atypique. Si de nombreux plats sont en tête de liste dans la préférence des chinois, il y en a un qui surpasse tous les autres : le poulet impérial.

L’origine du poulet impérial

Également connu sous le nom de poulet « kung pao » ou encore « gong bao », le poulet royal est un plat cuisiné en Chine durant le nouvel an. Mais il se cuisine également au quotidien, accompagné d’un dessert léger comme un fruit asiatique à découvrir. Selon les historiens, le nom de ce poulet a été donné au début de la dynastie Qing, en l’honneur d’un fonctionnaire. Quelques décennies après, le plat a été interdit jusqu’aux réformes de 1980.

Le poulet royal a été diversifié sous différentes versions dont les plus célèbres sont celles sichuanaise et occidentale. D’ailleurs, le poulet impérial est devenu le plat symbolique de la Chine à travers les époques.

La recette du gong bao

Le poulet impérial est un grand classique de la cuisine chinoise. Il est mariné avec une multitude d’ingrédients, mais est relativement facile à cuisiner chez soi. Pour ce faire, vous aurez besoin de quelques ingrédients dont :

La sauce hoisin qui est de couleur rouge brun ;
• Le vin jaune chinois pour les marinades ;
• Le vinaigre de riz qui est un assaisonnement de base ;
• Des cuisses de poulet désossées pour deux personnes (ou plus selon le nombre d’invités) ;
• Deux piments rouges séchés ;
• Du poivre, du sucre et du sel avec une bonne poignée de cacahuètes ;
• Deux gousses d’ail ;
• Une racine de gingembre ;
• Un oignon nouveau ;
• ½ poivron vert ;
• ½ courgette ;
• Des petits dés de carotte.

Rassurez-vous, ces ingrédients sont disponibles dans toutes les épiceries asiatiques ou dans les supermarchés les plus proches de chez vous.

Voici les étapes de préparation :

• Préparez la marinade en mélangeant la sauce hoisin avec du vin de riz et en y ajoutant de l’eau ;
• Détaillez les morceaux de poulet, ajoutez-les dans la marinade, couvrez-bien et faites mariner 30 mn ;
• Séparez le blanc de l’oignon nouveau des verts, épluchez et râper le gingembre ;
• Chauffez le wok ou la sauteuse et assaisonnez-le avec du filet d’huile d’arachide et faites revenir le tout avec du piment, du poivre et des cacahuètes. Retirez et réservez pour plus tard ;
• Ajoutez les gousses d’ail, le gingembre et la partie blanche de l’oignon nouveau ainsi que le poivron. Incorporez au mélange la viande marinée et faites dorer pendant 7 mn pour avoir une belle cuisson ;
• Ajoutez les courgettes ainsi que les cubes de carotte et versez la sauce marinade ainsi que le vinaigre de riz. N’oubliez pas le sucre et une pincée de sel ;
• Laissez cuire quelques minutes de plus et remettez de l’arachide ;
• Servez.

Pour le dressage, parsemez l’assiette de coriandre et de graines de sésame pour un effet magistral.

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